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橄榄油的营养特点 、用途及适宜人群-西班牙维多利亚橄榄油厂家
文章出处:西班牙维多利亚橄榄油厂家

食用油可分为植物油和动物油两种。不同来源的植物油营养价值略有差别,但有一点是共同的:它们都富含不饱和脂肪酸,只是油酸、亚油酸和亚麻酸的比例不同;大多数植物油也富含维生素E,并有一定数量的维生素K;而动物油的饱和脂肪酸比例较高,维生素E的含量微乎其微,大多含有胆固醇。其中,橄榄油的营养特点、用途及适宜人群如下:

营养特点

橄榄油是将油橄榄鲜果中冷榨出来的果汁分离水分后取得的油脂,是世界上最重要、最古老的油脂之一,特别是原生橄榄油,不经加热和化学处理,保留了天然的营养成分;而且,原生橄榄油中所含单不饱和脂肪酸、ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例正好是人体所需的比例,类似人乳,这也是其它植物油所不具备的。橄榄油的缺点是维生素E比较少。

1.单不饱和脂肪酸

橄榄油价格最为高昂。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达80%以上。研究证实,多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化,但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果,而且具有较好的耐热性,因而受到人们的特别重视。

在所有的食用植物油中,对心脏最有益处的就是橄榄油,它能阻止动脉粥样硬化,调节血脂,降低血压和血黏度,预防血栓的形成,保护心脏免受冠心病的危害,减少心血管疾病发生。美国宾夕法尼亚大学的克里斯•艾森特教授曾对橄榄油与心血管疾病的关系进行研究,结果显示,橄榄油膳食可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇,对有益胆固醇基本没有影响,食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%。美国得克萨斯州健康科学中心研究发现,中年男性服用原生橄榄油后,平均胆固醇下降了13% ;成人每天吃25mI或两大匙原生橄榄油,只需一周就可降低胆固醇水平。

橄榄油是糖尿病人最好的营养品。橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以适度地控制血糖水平,改善脂类代谢,因此对糖尿病有一定的治疗作用。

2.角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物

橄榄油中含有大量的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿癌发病率。对比实验证明,食用橄榄油的地中海地区居民,肺癌的发病率比美国要低50%;用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线、防止皮肤癌;坚持每天食用一次以上的橄榄油,可以使乳腺癌的发病率降低45% ,结肠癌的发病率降低50%。在英、美等发达国家,橄榄油早已被列入药典。

对女性来说,原生橄榄油中所含丰富的不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、K等及酚类抗氧化物质,能消除面部皱纹、防止肌肤衰老、护发和防治手足皲裂等,是可以吃的美容护肤品。

用途

橄榄油可用来炒菜,也可以用来凉拌,并且具有较高稳定抗氧化成份与抗热性,性质稳定,适合高温烹调;只要最高温度不超过190℃,橄榄油不会分解。用橄榄油炸过的食物,虽然也有一层金黄色的脆壳但油不会渗入食物内部,显得比较清淡,更易消化。橄榄油一加热就会迅速膨胀,所以烹制同样一个菜,橄榄油的需要量就比其它的油少。

适宜人群

橄榄油适合有心脑血管系统疾病或此类疾病隐患的人、糖尿病人、注重美容保养的女性、孕期及哺乳期女性、婴儿、慢性胃肠病患者。

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